- El reconocido barista Óscar de Toro, que fue campeón gallego, imparte estas formaciones
- Cerca de doscientos futuros profesionales de hostelería recibirán esta formación antes de que termine el año
- La leche ÚNICLA es la preferida de muchos profesionales por la calidad de su crema para el café sin que pierda su sabor
Desde la cooperativa estamos impulsando la formación profesional sobre la leche en centros de FP de Hostelería de Galicia a través de nuestra marca ÚNICLA . El propósito es ampliar el conocimiento, poner en valor y mejorar el manejo de uno de los ingredientes más importantes del sector hostelero: la leche, pues del 85% de las bebidas de café servidas en hostelería llevan leche. El prestigioso barista Óscar de Toro colabora desde hace ya varios años con ÚNICLA, enseñando a través de su experiencia el manejo de la leche en cafetería y la importancia de elegir una buena leche, que -tal como él mismo defiende- “el café es el producto que más fideliza en una cafetería”.
En el marco de esta iniciativa, estos días se están realizando varios cursos en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, en el CIFP Compostela de Santiago y en el CIFP Fragas do Eume de Pontedeume. Óscar de Toro, propietario del Café Venecia de Santiago de Compostela, es un profesional hostelero muy reconocido, premiado como barista y también por el tiraje de cerveza en diferentes competiciones gallegas, nacionales y mismo internacionales. A lo largo de estas formaciones se destaca la importancia de la composición natural de la leche a la hora de cremar. En esta línea, apunta que “Únicla tiene un elevado contenido en selenio, que, además de ser antioxidante, ayuda a que la leche aguante mucho más la temperatura y, por lo tanto, favorece el proceso de cremación. En hostelería agredimos “agredimos” la leche con calor y vapor de agua y, frente a lo que es habitual, con esta leche las micelas de las grasas no se rompen al estar a alta temperatura. Aún alcanzando los 70 grados, se mantiene dulce, no se vuelve ácida, algo que no sucede con otras leches”.
Leche muy saludable, fuente natural de selenio y Omega 3
Únicla tiene tres veces más ácido linoleico conjugado que una leche normal. Además, es fuente natural de Omega 3 y de selenio, lo que la convierte en un producto con importantes beneficios cardiovasculares, promoviendo, así mismo, el colesterol bueno frente al malo y ayudando a regular la grasa corporal. Adquiere estas propiedades gracias a la alimentación de las vacas de la Cooperativa, pensada para obtener la leche con mejor perfil de ácidos grasos del mercado.
La alimentación natural de las vacas, clave en la calidad de la leche
Los pastos de nuestra Cooperativa están controlados por nuestro equipo de agrónomos y nutriólogos especializados que recuperaron un tipo de forraje que proporciona una mayor calidad nutricional al producto. Los piensos se elaboran en las propias fábricas de Feiraco y se complementan con semillas de lino, que mejoran el perfil de ácidos grasos de la leche.
El valor de la leche gallega
A través de esta propuesta, el alumnado conoce la calidad y el valor de la leche, en especial de Únicla, que es un producto Premium. Debemos darle valor a la leche gallega, y también al hecho de que proceda de una cooperativa. Los futuros profesionales deben saber que escoger una leche gallega para su establecimiento es bueno para la calidad de su producto, para la visibilidad del sector lácteo gallego, y también para nuestro rural. Escoger productos gallegos y de cooperativa, significa no tener intermediarios y escoger un mejor presente y futuro para nuestra tierra. En esta línea, uno de los compromisos de la Cooperativa Clun es promover que se consuman productos gallegos en sectores tan relevantes como el hostelero, teniendo en cuenta, además, que en el caso de la leche Galicia es pionera.